Balagan Restaurant situé 9, rue d'alger 75001 PARIS

Balagan

Depuis les rayons de soleil du mois de juin 2017, en cette belle rue d’alger, c’est le bordel au number 9 que ne renierait pas John Lennon et son revolution 9, collage psychédélique. Au BALAGAN, bordel en yiddish, on s’en colle une bonne, on chante, on rit, on en croque, on picole en refaisant son monde culinaire à travers presque les 4 coins du monde, de l’Europe au Maghreb, en passant le turquoise de la Méditerranée, le Moyen orient..

Situé au rez de chaussée de l’hôtel Renaissance Paris-Vendôme, le BALAGAN de l’Experimental Cocktail Club et de Assaf GRANIT et Uri NAVON, agitateurs d’excellence (Ma’hané Yehuda, The Culinary Workshop et Talbiye à Jérusalem, Palomar et The Barbary à Londres) par l’intermédiaire de Dan YOSHA chef de cuisine et de sa team de Shaked SHAOUL à Shasha HERR, envoient du bon sans limitations de vitesse et sans frontières en chantant d’une seule voix : la positive attitude et son Oui, Oui, Oui, Oui Chef..Oh la la la…

L’équipe de l’Experimental Cocktail Club s’occupe des cocktails et fait danser les zygomatiques au Bar doucement lové à coté de la salle du restaurant, pour prolonger le beau bordel les yeux dans un bleu érotique et caressant.

La déco est signée Dorothée MEILICHZON, la décoration de l’éclairage aux banquettes en passant par le comptoir se veut méditerranéenne, ensoleillée de bleu.

A la carte, avant de passer aux entrées, on en pince pour le pain brioché (kubane) ou la fougasse (frenavon) à plonger suavement dans du lebné, de beygalé ou de piments marinés qui vous titillent l’oeil dès votre arrivée.Puis on entre dans le vibrant avec les euphorisantes entrées proposées: huitres à la marocaine, tartare de thon rouge tomate gingembre et tobiko, polenta asperges champignons parmesan, kebab destructuré, foie de volaille ashkenazi oignons confits oeuf mollet, sashimi poire brûlée huile de basilic et yaourt citron.Les plats sont tout aussi excitants: on se délectera d’un effiloché de poulet oignons caramélisés au sumac crêpe, d’un bar sabzi beurre blanc au tahini, de tortellini de galilée crème d’aubergine, de risotto au céleri espuma gingembre, de faux filet os à moelle purée chou noir, de ris de veau à la sanaa bok choy pesto yéménite poireau.Et puis parfois l’humeur du chef permet d’avoir des plats en dehors de la carte comme cette sole mimie et sortie pour un bain de légumes de mille et une nuits. 6 propositions de desserts parmi lesquels: un snickers destructuré qui vous cale définitivement sur votre fauteuil, une glace au tahini, un fake lemon tarte.

Service à la SpeedyGonzaCool.Ca pop plus que ca rock, ca ne déchante pas, ca met uncle ben sur orbite..Prix qui peuvent grimper fougueusement si l’on reste absorbé par le doux bruit des additions de fines assiettes.

Carte des Vins dressant bien une saine visite d’une partie du globe culinaire à travers des verres de vin de contact.

En cette soirée d’hiver, ayant une pensée musicale pour le jardin d’hiver de Keren ANN, attablé au comptoir, en face de la cuisine ouverte, je suis aux premières loges pour assister à la beauté du bordel, de ce bordel si bien organisé, à ces enchainements étourdissants, à ces assiettes qui volent avec adresse et se posent à belle destination, à ces cuissons de style, à ces selfies punchy, à ces sourires qui ne trahissent pas la vitalité de cette cuisine.