BISTROT DU SOMMELIER 

 

Il était temps d’aller y déjeuner dans ce restaurant prônant la divine harmonie entre les mets et le vin: des épousailles de Sens.

Philippe FAURE-BRAC, Meilleur Sommelier du Monde à RIO en 1992, MOF HC en 2015 régale depuis plus de 33 ans déjà (ouverture du restaurant en 1984) toutes les fines bouches et tous les beaux nez dans son restaurant »Le Bistrot du Sommelier » au 97 du boulevard Haussmann.

Alors que je cherche depuis des lustres, un rapport Qualité/Prix /Fines Gueules de PARIS 8 de premier ordre, je pense avoir ici avec cette historique adresse trouvé mon sacré graal en la matière.Et dire qu’elle etait là à côté  de moi depuis si longtemps..

Nichée dans ce quartier d’affaires du 8 ème arrondissement, à 2 encablures des caves Augé et de la Place Saint Augustin, l’adresse est plus qu’une adresse, c’est une destination, une escale vers une terre de dégustation et de délectation. La salle du restaurant est décorée de circonstances et contient une quarantaine de couverts (il y a aussi 2 salons PROBUS Et LOUIS PHILIPPE privatisables à l’envie).

Certains vendredis, les vendredis du Vigneron dans son salon PROBUS, Monsieur FAURE-BRAC organise également une table d’hôte autour d’un vigneron.

Le service est remarquable, parfaitement attentionné, cultivant admirablement le savoir de ce très grand sommelier notamment sur les accords mets et vins.On se sent très bien en salle, les plafonds ne sont pas très hauts mais tout sonne très haut dans le propos.

Guillaume SALUEL assène une très jolie cuisine de facture chic dans ses classiques où la grande gourmandise est à tous les étages de cette ascension de découverte.

Quel bel ouvrage que cette adresse livresque tenue de main de Maître par Philippe FAURE-BRAC qui a également la très grande élégance de saluer ses clients, je dirai même ses invités car déjeuner ou diner en ce lieu c’est un peu comme être chez soi: bien entouré, si soigné  avec une cuisine étoilée dans les yeux par un regard si cultivé.

Pour 45 euros avec un Amuse Bouche, un Plat et un Dessert avec ces verres de vins sensationnels dégustés à l’aveugle, oui, je dois le dire, derrière cet édifice au drapé violet se cache un trésor d’authenticité et de félicité que l’on est si heureux de côtoyer. Car en ces temps un peu perdus, le retour à l’essentiel semble être parfois la seule voie de chemin de fierté à suivre.

On craque également pour le pain servi et cette excellente boule de campagne qui croque sous la mandibule.

Oui ici, le vin est hugolien car Le VRAI est dans Le VIN.

 

 

 

Amuse Bouche: Soupe de Poireau, Trompettes de la mort, Chanterelles, gros sel

 

Cabillaud Rôti, purée de potiron confit, graine de courge et poivre du kerala

 

Chatoyante et Exquise Souris d’agneau confite au romarin et figues sêchées. Purée de Pommes de Terre.

 

Très gourmand  Lirac Rouge Domaine Duseigneur Antarès Bio 2012.Parfait pour accompagner ma savoureuse souris d’agneau 

 

Dessert Paris Haussmann: chou garni vanille et clémentines fraîches, caramel au grand marnier.

 

Succulent Dessert Banane Fressinette flambée au Rhum, Vanille, Sablé diamant, glace noix de coco 

 

Vin Dessert Muscat 2016 St Florent Haute Corse Domaine Pinelli. Parfait dans sa naturalité pour accompagner mon dessert et donner la pêche.

 

« Le Bistrot du Sommelier et les mets sur de si beaux accords, donnent cette note si haute, cette note de vin sur vin »

 

BISTROT DU SOMMELIER   (5 / 5)

97, boulevard Haussmann

75008 PARIS

Tel: 01 42 65 24 85

Site: bistrotdusommelier.eu

Horaires: TLJ (Sauf samedi et Dimanche) de 12h/14h30 et 19h00/22h30.

Prix: Formules déjeuners à l’ardoise E/P ou P/D 35 euros (avec 2 vins surprises 45 euros)  E/P/D 40 euros(Avec 3 vins surprises 55 euros).

Menus signatures : Découverte avec 3 vins insolites 70 euros, Tentation avec 4 vins 90 euros, Millésime avec 5 vins 120 euros.

A la carte: E 16/24 Euros, P 26/42 euros, Fromages: 13/20 euros, Desserts: 12 euros.

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