LE CLARENCE

 

 

La Bibliothèque

L’Hôtel DILLON, Hôtel particulier érigé en 1884 par Henri PARENT, abrite en son Domaine de 3 étages, un ô combien merveilleux vaisseau de table, le restaurant gastronomique LE CLARENCE, auquel on accède par un escalier monumental, et naviguant sur la seine du succès depuis le 17 Novembre 2015.Il possède également : une cave gardée de doigts de feu par un Dragon et abritant sous les ailes de ce beau diable les vins des propriétés de Domaine Clarence DILLON mais également d’autres très grands crus, un bar si élégant, un grand salon et des salons privés aux noms si évocateurs :ces Rois des Cuisiniers : Antonin CAREME ayant élevé l’art culinaire au rang de science et Auguste ESCOFFIER ayant le 1 er développé le concept de brigade de cuisine.

Cet Edifice de Paix appartient au Prince Robert du Luxembourg, Président du Domaine Clarence Dillon ayant dans son arsenal le Château la Mission Haut Brion et le Château Quintus. Le Prince après 4 ans de travaux a transformé le lieu, et les bureaux de la société DILLON ont fait place à une table d’excellence.Tout a été pensé comme un livre ouvert sur l’art du XVIII ème siècle: les fauteuils, les tapisseries, le parquet, les tableaux, les lustres et le temps qui passe avec grâce et fine courtoisie.

Au Restaurant LE CLARENCE si admirablement meublé à l’ancienne, et donnant sur le théâtre du Rond Point, j’y avais célébré beaucoup le Grand A, il y a de cela des mois, lorsque cette merveilleuse adresse ouvrait avant que les étoiles ne la consacrent et où Antoine PETRUS, MOF en Sommellerie 2011 (actuellement DG chez TAILLEVENT), distillait tant de talent.Cela avait été déjà la Table Phare éclairant ce fameux jour comme une lumière dense sur la mère patrie.

Déjà, on notait ici et là, notamment dans cette bibliothèque, toute la grande noblesse du lieu, un service de très très haute tenue, un vrai retour du service à la française, un retour vers l’excellence, un Retour en Force (RF)…comme un service à la Roger FEDERER (RF).

Des souvenirs émus reviennent me dire bonjour : ah je me souviens dans cette lumineuse bibliothèque, qu’à 3 nous nous régalâmes..ah ces tempuras de cuisses de grenouilles, cet agneau en 2 services, ce soufflé à la chartreuse..

Christophe PELÉ, Chef du Restaurant, excelle à délivrer une cuisine de tradition innovante, vive, puissante, parfaitement inventive où jamais rien n’est acquis et où tout se joue avec cet Amour du risque si maîtrisé.

Ici, rien n’a changé dans cette piste aux étoiles où chaque couvert se love afin de skier parfaitement en bouche.La décoration célèbre les fêtes de fin d’année par une discrétion rouge et vert.

On allume une bougie sur une table fièrement dressée puis on débouche délicatessenement une fière bouteille pour faire cracher le Dragon de Quintus qui sommeille en nous.Et Jim Morrison de me susurrer à l’oreille : « Come on baby Light my fire... »

Au CLARENCE, tout y respire le son de nos envies: CLARENCE Douglas Dillon nous regarde d’en haut nous mettre de la joie en bouche: quelques touches de jazz qui nous touchent par l’entremise de William CLARENCE et de sa trompette jazzy, et nous voilà à chanter comme CLARENCE Odbody que oui: « la vie est Belle ici au CLARENCE ».Le CLARENCE dont le nom sonne aussi comme un long cours d’eau néo zélandais, un cours d’eau qui ici, se transforme en vin : cette eau de fête.

Un Menu 4 temps choisi en ce si joli jeudi midi de ce mois de décembre 2017.Quelques truffes râpées sur un plat et le messager culinaire est prêt à décliner avec envie sa joie d’être.

Le Temps, qui sonne ici si justement.Il est, oui, comme suspendu à une plume Baudelairienne, il se décline avec envie, il se tricote finement sous les aiguilles de mon Omega et sous la chaleur d’un service d’orfèvre qui a le sourire de ceux qui travaillent sous de si beaux cieux.

Les 4 temps sont si remarquables, les plats si admirablement disposés, chaudement arrimés sous cloches ou déposés avec dignité au plus près de votre faim de soleil.

Bien installé dans un fauteuil vert comme la couleur du ciel de mes yeux, un verre de Cognac Age des Fleurs à la main, je contemple l’espace, et le temps n’a alors plus de prise sur mon coeur, une autre gorgée de ce divin nectar aux notes de rose, de jasmin et je me sens comme Barry LINDON, amoureux dans le cas présent du Temps, qui devient en cet instant mon Premier Soir de Pleine Lune :

« Le premier amour. Quel changement il opère dans le coeur d’un jeune homme. Quel merveilleux secret le hante à chaque instant. La tendresse de sa passion déborde instinctivement du coeur du jeune amoureux. Il aime comme l’oiseau chante, comme la rosé s’épanouit dans la nature ».

 

 

 

Table fièrement dressée 

 

Succession d’Amuses-Bouche

Ormeaux et premier appel en bouche

 

Gougères, divins gressins, et crevettes entières 

 

 

1 ère Cérémonie du Vin pour la 1 ère bouteille

 

Saint Emilion Grand Cru, Dragon de Quintus 2012

 

 

Gambas en Tempura, Noir de Bigorre, Moutarde Japonaise Karashi

Délicieux.Parfaite sensation de la moutarde lorsqu’elle se brûle de s’accomplir avec la gambas.

 

Rarement un pain brioché avec cette fine fleur de sel n’aura autant emporter la liesse de ma gourmandise

1 er Temps Entrée: 2 plats

Saint Jacques, Crémeux oseille, Langue d’Oursin

Très belle assiette.L’oeuf de Mer Hugolien, l’oursin, fait swinguer le propos avec gourmandise comme si l’on croquait la mer comme un fruit mur et juteux.

 

Saint Jacques, salsifis, sauce XO

Remarquable assemblage et fraicheur de saison.

 

2 ème Temps Plat : 2 plats

Turbot de ligne, langoustine légèrement rôtie, sabayon herbacé, tête de veau

Plat coup de coeur.Si soigné que l’on a le sentiment d’être dans des draps de soie toi même.

 

 

Ris de Veau laqué, artichaut, sauce tonnato

Remarquable cuisson, superbe pièce.

 

3 ème Temps Plat : 3 plats

Pigeon, endive au vin jaune, jus d’un salmis, truffe noire, pommes soufflées

Plat coup de coeur.Superbe cuisson du Pigeon.La truffe alliée au sang de la bête, cela réveille les arômes comme rarement.

 

 

 

Pâte de Pigeon, encornet

Belle association de Bienfaiteurs.

 

Marbré de boeuf et foie gras

Finement détaillé, c’est un exercice divin que de poser en mode fondue sur la langue chacune de ces lamelles

 

2 ème Cérémonie du Vin pour la 2 ère bouteille

 

4 ème Temps : Affolants Desserts 

Parfait de bout en bout.4 desserts comme autant de péages pour une divine idylle.

On se tait, on écoute, ça craque, ça croque, et le son devient couleur sucrée.

 

 

 

 

 

 

Café et Mignardises

 

Passons à l’étage pour quelques alcools de fin de repas 

 

 

Bar

 

Grand Salon

 

COGNAC Age des Fleurs Leopold Gourmel 

 

 

 

« LE CLARENCE, au service de l’excellence »

LE CLARENCE  (5 / 5)

31 avenue Franklin Delano Roosevelt

75008 PARIS

Tel: 01 82 82 10 10

Site: http://www.le-clarence.paris/

Horaires: TLJ de 12h30/ 14h00 et 19h30/21h30 sauf Dimanche, Lundi et Mardi midi

Prix: Menus du Déjeuner : Déjeuner 3 Temps 90 €, Découverte 4 Temps 130 €, Le Clarence 5 Temps 190 € et Menus du Dîner: C’L’Hiver 3 Temps 130 €, Le Clarence 5 Temps 190 €, Inspiration 7 Temps 320 €.

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