MAISON ROSTANG
Ce Merveilleux Restaurant crée en 1978 est devenu aujourd’hui Maison ROSTANG pour mieux poursuivre l’Aventure Familiale.
Michel ROSTANG et sa Famille, Père, Mère et Filles, ce sont 7 adresses de Plaisir pour les Sens: Maison ROSTANG, l’Absinthe, Flaubert, Jarrasse, Dessirier, Café des abattoirs, et le dernier né Odette.
La Famille ROSTANG, ce sont 5 générations de très grand savoir faire culinaire.
Michel ROSTANG est un Grand Homme ayant appris les codes de la gastronomie autant par son Père que par Alain CHAPPEL.
Monsieur ROSTANG, Grand Cuisinier, Homme Orchestre, transmet son savoir faire culinaire comme on cède un volant aux 24 h du Mans : avec profonde justesse, assurance et créativité du coup de main fait maître.
Nicolas BEAUMANN, Grand Chef, exécute avec maestria la carte conçue comme un concerto d’orgue à 4 mains avec Michel ROSTANG.
Lorsque l’on visite le lieu sur son site internet, on est tout de suite frappé par la clarté du discours et ces mots qui sonnent si forts «parce qu’il n’y a pas de plus belle histoire que celle qui perdure » .
Cela me rappelle ces très beaux mots que Olivier ROELLINGER dit à propos de son Fils et de la transmission :« de partager à nouveau votre propre rêve alors vous devenez à nouveau immortels ».
Oui Maison ROSTANG fait partie de ces lieux où les hommes donnent tant de sens à la vie que l’on a le sentiment de boire un flacon d’immortalité, l’immortalité : »cette vie que nous acquérons dans la mémoire des hommes » disait Diderot.
Un très joli Mercredi des Familles, un certain 29 Novembre 2017, je suis allé fêter Noel avant la date , pour célébrer l’Amitié, seule valeur avec L’Amour qui réchauffe les grands coeurs enneigés.
L’acceuil est dignement étoilé et Madame ROSTANG bien aidée par une Equipe en Salle en tous points remarquable nous adresse immédiatement beaucoup de saine lumière pour éclairer notre tablée.
Ici, 4 salons déclinent à l’envie le Plaisir des Sens: le salon art nouveau, sa verrière du début du 20 ème siècle et ses effluves artistiques empruntées à MUCHA, GALLE ; le salon LALIQUE dédiée au Grand Verrier et sa tapisserie d’Aubusson ; le salon ROBJ du nom de ce collectionneur privé et ses personnages en porcelaine; le salon ART CONTEMPORAIN dans lequel ma table a été dressée.
On est si bien installé dans ce salon au milieu de ces beaux objets insolites et artistiquement nôtre: un violon flamboyant d’ARMAN côtoie l’Inconnu de Jean Michel FOLON, une mosaique de Nicky de SAINT-PHALLE colore cette pièce de vie.
Bien installés dans un fauteuil épousant notre condition, on apprécie le ballet de très belle classe en salle.Le directeur de salle, les sommeliers, les serveurs avec grâce sont au service du client fait Roi.
La clientèle se jour là plurielle, se veut artistique, linguiste, affairiste, et distille une si douce acoustique qui permet aux pupilles et aux papilles, ces pistilles, de pétiller d’un Fertile Plaisir.
Menu Déjeuner Pris ce Midi. Accord Mets/Vins pour votre serviteur ce jour là.
Carte des Vins exceptionnelle.Très bon conseil de l’un des excellents sommeliers du vaisseau amiral.
Lorsque vient la fin du repas, et qu’arrive ce plateau magnifique sur lequel repose en son centre ce buste féminin étincelant, plateau (ramené de voyage par Marie Claude ROSTANG) sur lequel sont déposées des tuiles craquantes, on souhaiterait que le temps s’arrêta pour croquer encore et toujours ce Temps de Table fait Paradis…
Oui Henry IV avait raison :« Bonne cuisine et bon vin c’est le paradis sur terre ».
Carte où la transmission a le sourire de son talent
Divins Amuse bouches
Sublime Dé de foie gras, Brunoise de carotte et courge, Emulsion Carotte
Accord Met Vin avec le velouté d’artichauts
VACQUEYRAS Vin Bio DUSSERRE Domaine Montvac Mélodine 2015
Exceptionnel Velouté d’artichauts, Poule faisane, Châtaignes et Foie gras
Cela m’envoit loin dans les bois de mon être et me rappelle des saveurs d’enfance..Mémorable..
Ballotine de Faisan et Foie Gras Racines croustillantes
Faiseur de Bonheur
Accord Met Vin avec la quenelle de brochet soufflée
MEURSAULT Clos des Magny Vincent LATOUR 2013
Fameuse très très bonne Quenelle de Brochet soufflée à la Crème de Homard à la Jo ROSTANG
Extraordinaire de Gourmandise et l’on voit ici tout le travail du saucier avec cette crème qui gravite autour de notre orbite de bon vivant
Et son Riz BASMATI croquant
Filet de Saint Pierre Rôti poireaux et coquillages crème de moule au curry
Plat si réussi que cela nous amène à penser à nager le temps présent dans des eaux curry
On note à nouveau ici le Travail Parfait du Chef Nicolas BEAUMANN avec cette sauce remarquablement marquée
Accord Met Vin avec le soufflé chaud
ONDENC Domaine PLAGEOLES 2015
Sublime Soufflé Chaud Poire Pochée Caramel au yuzu et sorbet poire fraiche
Soufflé n’est pas joué vous en êtes bien sûr? Quel superbe dessert…Vous reprendrez bien un peu de Poire..Allez je vous souffle la réponse..OUI.
Pomme fondante sablé et crème à la noix de pécan sorbet granny smith au poivre long et son coulis de pomme granny smith
Une pomme qui va réveiller en vous comme une Pomme d’Api
Sa Majesté de Fin de Repas …
Café et Friandises
« MAISON ROSTANG et il n’y a pas meilleur endroit au monde que d’être à la Maison »
MAISON ROSTANG 
(5 / 5)
20 rue Rennequin
75017 PARIS
Site: http://www.maisonrostang.com
Tel: 01 47 63 40 77
Horaires: TLJ Midi(Sauf Samedi, Dimanche et Lundi) de 12h15/14h00 et Soir (Sauf Dimanche) de 19h30/21h45
Prix: Menu Déjeuner 90, Menu Transmission 6 temps 185 euros, 8 temps 225 euros, Menu St sylvestre 395 euros
A la carte: Entrées: 58/98 euros, Plats: 68/98 euros, Fromages: 23 euros, Desserts: 27 euros
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