La CONDESA
Oh Colibri, mon cher, mon doux, mon tendre plumé, prends ton envol afin que PARIS dans ce merveilleux 9 ème arrondissement se transforme en oiseau mouche pour escrimer toutes les adresses aux alentours..
Déambulons de la rue des martyrs à la rue de la tour d’auvergne et atteignons notre plein envol rue Rodier.
Ecoutant COLORS de BECK à pleins tubes colorés, j’enjambe les rues à la recherche des couleurs du Tropique de mon Menu du samedi soir.
En cette belle rue Rodier réservation a été prise depuis quelques jours.
La salle est jolie et toute menue avec ses 11 tables toutes de bois d’automne vêtue.
On se sent seul en salle..enfin seul..à l’abri du bruit d’un samedi chahuteur.Une douce musique jazzy accompagne notre temps qui swingue à travers les glaces.
Au fil des minutes, les tables se remplissent avec calme.
Indra CARRILLO formé à l’Institut BOCUSE, puis chez ROSTAND, ALLENO, FRECHON, BARBOT…(soit un cv en or des incas massif), revenu du japon, de chez Yoshihiro MURATAT ( Kikunoi Hontei), a décidé d’ouvrir enfin sa casa soit le CORDESA en hommage au quartier de son enfance la CUARHTEMOC dans la banlieue centrale de MEXICO.Et le chef est un esthète qui donne une conjugaison mexicaine douce à une cuisine francaise ou chaque détail compte comme une ode à la beauté, à la grâce faite féminité.
En salle Olivier MARCHAND et une adorable jeune femme servant les plats avec fort belle adresse et patience donnent de l’espace au temps.
Le décor est signé Camille FLAMMARION…Murs en bois peints avec affection, banquettes vertes, chaises danoises en velours, cuisine ouverte avec miroir sur les cernes de notre gourmandise.
La Verrerie est signée LEHMANN.
La carte des vins essentiellement bio a été élaborée par Alexandre JEAN.A noter un choix de 7 eaux de vie comme miraculeuses.
La carte 2 menus carte blanche 4 ou 6 plats nous est adressée comme un voyage par le format de menu carte blanche, à travers les cuisines du monde.
Menu 6 plats choisi ce soir.
On attend son invité du soir qui partagera le nectar des fleurs des assiettes du soir..on l’attend avec une cuillère d’anguille fumée en cheveux d’ange et tandori parsemée de citron vert et un verre de Viognier des cévennes FREESIA 2016 (également proposé avec les accords mets vins..)..
Je me sens alors colibri et la température de mon corps augmente et mes pulsations aussi, je vais prendre mon envol vers le sud de l’amérique: le Mexique.
Amuse Bouche: Moules à la vapeur, mousseline de pommes de terre, chips de panais.
Carpaccio de Bonite, Céleri branche en granité et batonnets, tourteau, croustillant noix de cajou
Agnolotti croquants au butternutt feve de tonka purée de courge, lard de colonotta, consommé de courge
Vin choisi: Chateau de Barbe Blanche Lussac St Emilion 2102
Carte des Vins Rouge
Plat signature ciselé: Lieu Jaune, piment, mousseline d’avocat, ananas condimentés, salade coriandre, fricassée de haricots noirs dans son faitout.
Plat signature coup de coeur: Tranches de veau marinées au Kombu cernées par des salicornes, haricots verts croquants façon risotto sans riz, poudre de charbon, émulsion champignons, jus de viande
Merveilleux accompagnant des desserts: Pineau Francois 1 er Appellation Pineau des charentes Grande Réserve
Sorbet Hibiscus, grenades, tomates et gelée de pastèque
Glace Gingembre, figues, mousse matcha, chocolat blanc, biscuit, tuiles pop corn
Je me sens Couleur Caramel
« La CONDESA et j’ai découvert que le colibri bien que plus petit oiseau du monde était aussi l’un des grands futurs de la gastronomie de demain, car ses battements d’ailes envoient 70 plaisirs à la seconde »
La CONDESA 
(4,5 / 5)
17 rue Rodier
75009 PARIS
Tel: 01 53 20 94 90
Menus: Déjeuner 30 euros, diner: 4 plats 48 euros, 6 plats: 68 euros
Horaires: Mardi au Samedi de 20h à 22h30
Site: www.lacondesa-paris.com
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