MARSAN

MARSAN

Il pleuvait des cordes, lorsqu’au numéro 4 de la rue d’assas, j’eus pu me réfugier en haut lieu, bien receuilli par une maison d’hôte acceuillante et se mettant en quatre bien avant l’heure du quatre heures.Quelques montées des marches non cannoises mais canettes, et nous voilà plongés dans la vie rêvée d’Hélène DARROZE qui ce midi remporte ici le prix d’un certain regard, du retour aux sources.

Depuis le 27 Mai 2019, au 4 rue d’assas, quelques 10 mois plus tard, le bien nommé restaurant gastronomique de la grande Hélène DARROZE a fait place à MARSAN, ode au Sud Ouest, à ce pays de MARSAN côté Villeneuve de Marsan..Ah les Landes, là où Hélène DARROZE naquit.

Au Menu Dégustation, huitre perle blanche velouté de haricots mais du béarn caviar osciètre, saumon sauvage de l’adour mariné/cendré rhubarbe et sous-bois landais, raviole de léna au breuil de brebis et poivre voatsiperifery consommé d’oignon brûlé, homard tandoori mousseline de carottes aux agrumes poivre de lampong coriandre fraiche, merlan de ligne facon koxkera asperge blanche de soustons petits pois palourdes jaune d’oeuf, pigeonneau fermier cuit dans la grillade de mon grand père flambé au capucin betteraves cerise bigarreau mole poblano, framboises tulameen oseille et huile d’olive, chocolat mékonga lemonquat confit et cumin.

Un Menu Déjeuner est également de mise (choisi par votre hôte) et il s’avère de très belle facture.

Décoration signée Patricia GARDERA, décoration ensoleillée dès notre arrivée chantant les bas armagnacs de Marc DARROZE, frère de la grande dame, blanc immaculé du rez de chaussée, où une table d’hôtes se présente sous ses plus beaux atouts bien ouverte sur un atelier de création et un défilé de jolis goulots, à l’étage, avec une salle à manger de 30 couverts particulièrement bien orientée et la table du chef ouverte sur les cuisines.Très bel espace entre les tables.Objets de famille, souvenirs sensibles font vivre l’endroit avec majesté.

Service: placement sous surveillance non électronique mais parfaitement organisé, tenue stricte, sourire desservant le poids d’une attente, on sent que le navire est paré pour la chasse aux étoiles.Si belle attention avec ces enveloppes chatoyantes présentant le programme culinaire du jour.

Puisque vous partez en voyage, hâtez vous d’y aller à la nage.D’une nage rêveuse sans bagages, vous plongerez sans ambages et sans être en nage dans une fort belle cuisine aux goûts exquis où le temps, cette page fait du pin des landes, a l’âge de vos sourires, cet abordage…

« Le poète est ainsi dans les landes du monde.. »Théophile GAUTIER.

 

 

 

 

 

 

 

 

Coupe de champagne rosé Eric RODEZ 

 

Tastou anguilles fumées origan citron vert

Cueillette du jour Bonjour..Très bon appétit.

 

 

 

Consommé de saison: asperges blanches et pointe d’estragon

Délicieuse attention.

 

Barbera d’Alba 2013 

 

Des cosses des petits pois Lagrimas, velouté crémeux, breuil de brebis, huile d’olive, caviar séché

Très jolie entrée.Tour des saveurs au vert.Discrétion du caviar séché venant juste parsemé le propos

 

Foie gras de canard des Landes, cerises bigarreau, kirsh, pistache de sicile

Plat coup de coeur.Magnifique travail autour du foie gras, gourmandise à tous les étages..

 

 

Merlu bagna cauda comme au piémont, asperges blanches des landes

Très joli plat.

 

Canard de Challans rôti au miel de bruyère, navets, pollen, whisky tourbé

Plat coup de coeur.Parfaite cuisson à la goutte de sang, admirable zenitude d’un plat qui touche au but.

 

Surprise.. graisse de canard à tartiner..

 

 

 

Fromages 

 

 

 

 

 

Rhubarbe en croûte de sucre, sarrasin

Plat coup de coeur.Très joli plaisir sucré.

 

Fraises mariguettes de la ferme etchelecu à Sames, yaourt grec, poivre long rouge de kampot

Plat coup de coeur. Folle envie, longueur en bouche..

 

Mignardises

 

 

 

 

 

« MARSAN, rue d’assas sur le revers d’une colline rêveuse, sous les pavés chantant les landes, s’élève la si belle maison d’Hélène ».

MARSAN 5 out of 5 stars (5 / 5)

4 rue d’assas

75006 PARIS

Tel: 01 42 22 00 11

Site: www.marsanhelenedarroze.com

Horaires: Du Lundi au Vendredi 12h30-14h00 et de 19h30-22h00

Prix:Menu déjeuner 75 euros, Menu déjeuner 95 euros, Menu dégustation 6 services 175 euros, Menu dégustation 9 services 225 euros

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