Fleur de Pavé

« Allez, viens voir ma petite fleur de bitume, viens escalader les griffes de mes nuits, viens dégrafer mon rouge gorge, viens goûter à mon fruit sur le trottoir des délices » me dit l’un de ces soirs de belle canicule, une vraie sauterelle d’édredon chantant avec des faux airs de Mistinguett : « c’est vrai que j’ai de belles gambettes » et prête à tout pour faire toujours grimper le thermomètre au niveau de ma pochette surprise digne successeur du sticky fingers des Rolling Stones.

Rue Paul Lelong, le nez vissé au clair, en plein paris tropical, j’éponge ma soif et adresse quelques salutations de nuit sans m’arrêter.C’est l’heure d’aller voyager nu, en ce sens, en pleine vérité nue, sans draps, en pleine pureté, en pleine haute terre gastronomique..Faites place, terre au loin, nous avons rendez vous avec les travailleurs de la terre, de la mer, de la nature, les travailleurs du…haut-ventre..

PNC aux portes,

Vérification de la porte opposée,

Armement des toboggans,

Mesdames, Messieurs,

Bienvenue à Bord,

Bienvenue à bord de FLEUR DE PAVE en partance vers le sublime.

Sylvain SENDRA, très grand chef connu jadis au fabuleux ITINERAIRES restaurant tenu avec son épouse Sarah SENDRA, dont le cadre au 5 rue de pontoise 75005 PARIS a été repris par le fameux BAIETA, après avoir parcouru des terres d’envies, de sourires, de talents en Asie, en Amérique du Sud et au Liban revient en force à PARIS plus déterminé que jamais à tenir le haut du pavé de la gastronomie inventive, généreuse, rassemblant copains, éclairés et futurs grands étoilés.Benoit NOURRIT chef pâtissier (ex David TOUTAIN) dresse de formidables plaisirs sucrés.

A la carte, embarcation ensoleillée pour la thailande, vol au dessus du Liban…merveilleuses entrées: légumes confits de nos producteurs piment doux sauce tom yum, céviche de sardines poivrons fumés au barbecue pignons, salade du jardin de M Asafumi YAMASHITA vieux parmesan praliné, tarte à l’oignon foie gras de canard poêlé champignons de paris, plats voyageurs: risotto acquarello petits pois à la croque au sel jus de volaille, cabillaud cuit lentement carottes passion et salicornes, côte de veau rôti petits pois-fèves jus corsé, carré d’agneau de lozère ravioles ricotta menthe condiments zaatar sumac, plateau de fromages affinés par la maison Mons et condiments à se damner, irrésistibles desserts fraises gariguette, crémeux de lait comme un ashta miel-fleur d’oranger, chocolat noir manjari gavotte glace au lait ribot & caramel au beurre salé, feuilletage maison comme un mille-feuille praliné noisettes..

3 Menus sont proposés comme autant de séances culinaires. Menu Déjeuner parfum végétal en 4 services 45 euros, Menu Diner Le légume en mode majeur en 5 services 65 euros, Menu Diner le Dégustation en 6 services 95 euros (avec fromages 113 euros, accord mets & vins 65 euros).

Cap en ce si chaleureux mois de juin, en cette belle soirée, sur le Menu Dégustation…qui réserve quelques surprises de taille..6 services…non bien plus que cela..Car ici, on ne compte pas son ..Plaisir.

Le voyage culinaire est délicieux, intense et captivant..Les assiettes sont sublimes et apparaissent débordantes d’expression, de personnalité, elles semblent même se parler entre elles avec suavité, remettre le couvert encore et toujours pour le plaisir des sens..Tenez , ici, avec son air de ne pas y coucher, elle semble avoir déjà donné un coup de fourchette à cette indécente de lit pour y découvrir comme un aioli sur un billard à arêtes, tenez, cette autre plus sucrée dont le moteur miel fonctionne à base d’huile de reins, laisse aller la cuillère tel un archet afin de glisser entre les cordes sensibles des vibrations, toutes semblent faire la bête à bon dos et dirent bonsoir à l’abbaye du verso en empruntant un itinéraire bis…Quel voyage..

Cadre encore en travail, quelques très légers ajustements en cours.Au rez de chaussée, très beau comptoir face au chef et à sa brigade du tigre, très joli salon à l’étage agencé par Sarah SENDRA avec une belle table d’hôtes et quelques perles de saines invitations à la détente.

Service adorable et prêt à tout pour rafraichir les dires d’une coupe faisant des bulles.

Très belle carte des vins en mode lubrifiant social.

 

« Attablés, nous partîmes loin, nous voyageâmes plein,

Nous traversâmes chaque mer, chaque terre, pour te retrouver dans ton jardin,

Fleur de Pavé, c’est par tes assiettes que nous franchîmes le plus de frontières en ce si joli mois de Juin.. »

 

Champagne SOLESSENCE JM SELEQUE

 

 

 

 

Tzatziki concombre, sablé parmesan

 

Tartelette de riz noir, caviar d’aubergine, labne fumé, daikon et fleur d’oignon de roscoff 

 

 

Brioche à partager et huile d’olive

 

Divin Côtes du Jura les Varrons Pinot Noir 2015 Domaine Labet 

 

Chou fleur, Vanille

Nuage vanillé, chou de flagrance…Délicieux.

 

 

 

Cervelle de Canut

Comme à la capitale des gaules..Dingue.

 

 

Flan d’asperges blanches, sabayon à l’orange

Coup de coeur.Aller aux asperges chez Fleur de Pavé n’a jamais été aussi jouissif..

 

Salade du Jardin de M YAMASHITA, vieux parmesan, praliné

Plat coup de coeur.Complètement étourdissant..Oeuvre d’art sous de beaux arpèges.

 

Surprise, surprise..

 

Cabillaud de la poissonnerie du Dôme, carottes-passion, salicornes

Plat coup de coeur.Cuisson parfaite, passionnément orangé pour ce superbe perce pavé

 

 

Carré d’agneau de lozère, petits pois-menthe-zaatar, pomme de terre en 2 textures

Plat coup de coeur.Stratosphérique…Dinguerie de pomme de terre…

 

 

Plateau de fromages affinés par la Maison MONS, condiment grenade-basilic pour la bûchette de banon/ fruits secs et caramel pour le saint nectaire/ miel noix et vin jaune pour le comté 

Mariage exquis.Nous sommes en pleine trinité de la table européenne..

 

 

Fraises fraiches, crémeux de lait comme un ashta, miel-fleur d’oranger, glace pistache

Plat coup de coeur.Premier grand dessert floral, première entrée des sens vers l’essence des parfums du Liban..

 

Chocolat noir manjari, gavotte, glace au lait ribot, caramel au beurre salé

Plat coup de coeur. Si céleste déclaration sucrée..Cela me rappelle ma Bretagne..

 

Câpre à 2, Caprice à 2..

 

Guimauve..

 

 

« FLEUR DE PAVE, si grand voyage gastronomique sur le pavé de PARIS »

Fleur de Pavé (5 / 5)

5 rue Paul Lelong

75002 PARIS

Tel: 01 40 26 38 87

Site: Site officiel du restaurant

Horaires: Du Lundi au Vendredi au Déjeuner et au Dîner

Prix: Entrées 18/28 euros, Plats 25/48 euros, Fromages 18 euros, Desserts 15/18 euros.Menu Déjeuner parfum végétal en 4 services 45 euros, Menu Diner Le légume en mode majeur en 5 services 65 euros, Menu Diner le Dégustation en 6 services 95 euros (avec fromages 113 euros, accord mets & vins 65 euros)

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